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Sapori del territorio

Morlacco

morlacco

La tradizione racconta di pastori e boscaioli che si stabilirono sul Monte Grappa durante l’epoca della Serenissima, e producevano un formaggio di latte vaccino intero a pasta cruda che prende il nome dalla loro terra di origine: la balcanica Morlacchia.
Ancora oggi il Morlacco viene lavorato in alpeggio e nonostante un’aggiunta di latte scremato, il resto della lavorazione rispecchia quella utilizzata nei secoli passati.

La sua stagionatura va dai 15 giorni, dove troviamo una pasta tenera e con un sapore tendente al salato, fino ai tre mesi, dove le sensazioni saline si attenuano dando spazio ai sapori del pascolo e della nocciola.
A tavola è ideale accompagnato dalla polenta, patate lesse o pane casareccio.
Il formaggio Morlacco è oggi presidio Slow Food e Arca del Gusto, ossia un prodotto tipico da salvare e rilanciare.

 

 

 

(Immagine tratta da www.latterievicentine.com)