Sapori del territorio

Olio extravergine d’oliva

Ricette

La coltivazione dell’olivo nel territorio euganeo ha origine già a partire dall’epoca pre-romana, e la sua costante presenza ha contribuito a modellare il paesaggio.

L’Olio Extra Vergine d’Oliva prodotto nei Colli Euganei, proviene esclusivamente dal territorio dei 15 Comuni che sono a tutelati dell’Ente Parco Regionale dei Colli Euganei e porta la denominazione d’Origine Protetta (Dop), “Olio Extra Vergine di Oliva Veneto Euganei e Berici”.

Nei Colli Euganei le varità di olivo più comuni sono: Leccino, Rasara, Frantoio, Marzemino, Riondella e Matosso; il disciplinare di produzione Dop prevede che almeno il 50% delle piante presenti nell’uliveto sia di tipologia Leccino e/o di Rasara. Il completamento può essere a discrezione dell’agricoltore tra le altre varietà.

Si trovano però anche altre varietà, in quantità decisamente inferiore ma ben conosciute nel territorio: Favarol, Grignano, Moraiolo e Coratina. Queste possono comporre fino ad un massimo del 10% della produzione e sono considerate varietà “sperimentali”

 Le fasi di lavorazione:

• Defogliatura e lavaggio: le olive vengono pulite dalle impurità e lavate
• Frangitura: per legge questo passaggio avviene esclusivamente con mezzi meccanici
• Gramolatura: si tratta di una passaggio che consente la rimescolazione della pasta di olive con acqua calda, per agevolare la successiva fase di estrazione.
• Estrazione dell’olio: avviene per la magior parte dei casi per centrifugazione (con tilizzo di decanter verticali)
• Le ultime due fasi sono collegate tra loro, la separazione delle acque di vegetazione e il filtraggio: consentono di eliminare definitivamente le utlimissime parti di acqua e di impurità presenti nel mosto oleoso, che sarà infine raccolto come olio e imbottigliato.

Caratterizzato da un colore verde oro, l’olio extravergine di oliva viene prodotto con estrazione a freddo ed è indicato sia per cucinare, friggere e amalgamare ingredienti di carne e pesce, sia per esser consumato a crudo.

Attualmente è conosciuto anche come Evo: ovvero con l’acronimo di Olio Extra Vergine.

Dove acquistare l’Olio extra vergine di oliva D.o.p.  lungo la Strada del vino Colli Euganei:

• Frantoio Colle del Poeta, Arquà Petrarca
• Frantoio di Cornoleda, Cornoleda di Cinto Euganeo
• Frantoio Evo del Borgo, Arquà Petrarca
• Frantoio di Valnogaredo, Cinto Euganeo