Prosciutto Crudo di Montagnana

Solo il prosciutto lavorato e stagionato almeno 12 mesi nel comune di Montagnana può essere chiamato "Prosciutto di Montagnana" secondo il disciplinare D.O.P. della Comunità Europea, la cui tutela è garantita dal Consorzio Prosciutto Berico-Euganeo, con sede a Montagnana.

A stagionatura ultimata deve pesare tra gli 8 e gli 11 kg con l'osso, e deve essere prodotto solo con cosce di maiali allevati nel nord Italia.

La conservazione avviene con metodi naturali utilizzando solo il freddo e il sale marino.

La salatura, il massaggio, la spazzolatura e il lavaggio vengono effettuati con macchinari specifici, mentre la stuccatura, un impasto di sugna e farina, a Montagnana viene eseguita rigorosamente a mano, conferendo al prosciutto un aspetto più curato ed ordinato.

Il prosciutto crudo di Montagnana si contraddistingue per il sapore dolce, la morbidezza, il colore rosato e l'inconfondibile profumo.

Le ricette...

Prosciutto di Montagnana con i fichi
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