Gallina di Polverara

Le origini della gallina di Polverara sono le stesse di quella padovana, ovvero sono probabilmente arrivate con i pellegrini provenienti dall'europa orientale. Questi polli divennero così famosi e apprezzati per la loro bellezza da divenire oggetto di dono per personaggi illustri come ad esempio il sultano Maometto II.
La gallina di Polverara veniva allevata all'aperto tutto l'anno, dormiva sugli alberi la notte e si nutrivano liberamente.
La razza iniziò il declino a partire dal 1900 e nel 2000 era praticamente estinta, a causa di ibridazione con polli più commerciali. Si salvò solo grazie all'opera di Bruno Rossetto, che dal 1954 allevava questi avicoli. Verso la fine degli anni 80 il ragionier Antonio Fernando Trivellato iniziò il recupero di questa razza tra mille difficoltà.

Oggi grazie a questi due allevatori e all'interesse del comune di Padova, la razza, che fa parte anche del progetto CO.VA., vanta alcune migliaia di capi. La gallina di Polverara depone uova bianche ma difficilmente presenta l'istinto della cova. Si fa quindi ricorso ad una balia o ad un'incubatrice. Oggi è presente in due varietà di colore nera e bianca, ma in passato erano note anche altre colorazioni. La carne è scura e dal sapore delicato.

Le ricette...

Tortelli ripieni con bruscandoli e ricotta Berica, brodetto di gallina di Polverara e zenzero
Procedimento: Preparare la pasta all’uovo e ... [scheda]

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