Asiago

Il formaggio Asiago è un prodotto caseario di latte vaccino a pasta semi-cotta a Denominazione d'Origine Protetta (DOP).

La zona di produzione è identificata nelle provincie di Vicenza, Trento, Padova Ovest e Treviso Nord, ovvero la fascia pedemontana.

Si può trovare fresco (stagionatura 20-40 giorni), mezzanello (4 mesi), mezzano (6 mesi), vecchio (o di malga) (1 anno), stravecchio (2 anni). L'Asiago fresco (o pressato) è dolce, morbido e delicato, prodotto con latte intero e quindi piuttosto grasso. L'Asiago mezzano e vecchio (o d'allevo) è prodotto con latte scremato, quindi semigrasso, e stagionato almeno 4 mesi, con sapore deciso e quasi piccante che va aumentando proporzionalmente alla stagionatura.

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