Ricette con:

Sfilacci di faraona su letto di colori

Ingredienti:

1 petto di faraona precedentemente bollito
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
2 o 3 pomodorini
olio extravergine di oliva dei Colli Euganei
2 spicchi d’aglio
rosmarino
prezzemolo
sale e pepe q.b.
farina di mais gialla

Procedimento: Tritare la cipolla, le carote, la costa di sedano e i pomodorini; spadellare il tutto con olio, sale, pepe, prezzemolo e aglio. Mettere la faraona su un tegame con l’olio, l’aglio, il rosmarino. Portare a cottura e poi sfilettare la faraona.
Portare ad ebollizione l’acqua, spegnere il fuoco, aggiungere l’olio, versare la farina e contemporaneamente mescolare con una frusta. Lasciare cuocere per mezz’ora sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Salare.
Porre nel piatto la base di verdure, aggiungere al centro un cucchiaio di polenta gialla e, sopra questa, disporre la faraona sfilettata.

Vino consigliato: Colli Euganei Chardonnay.