Ricette con:

Pappardelle ai piselli

Ingredienti:

1 kg piselli freschi di “Baone” da sgranare
1 mazzetto di basilico fresco
6 foglioline di menta fresca
1 cipolla bianca
1 noce di burro
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
1 pizzico di bicarbonato
Grana Padano stravecchio

Per le pappardelle:
8 uova
1 kg. farina


Procedimento: Sgranare i piselli freschi conservando i bacelli. Tritare la cipolla finemente e farla soffriggere in una pentola di media grandezza. Unire i piselli, coprirli con acqua, salare e aggiungere un pizzico di bicarbonato (fungerà da antiossidante). Portare a cottura a fuoco lento. A parte lessare i bacelli, passarli al passaverdura e la purea così ottenuta andrà addizionata ai piselli cotti. Tritare il basilico e la menta e aggiungerli ai piselli e terminare la salsa con una noce di burro.
Realizzare le pappardelle come una normale sfoglia badando di tirarla bene affinché risulti elastica e tagliarla al coltello con una larghezza di circa 1,5/2 cm. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con la salsa di piselli e una spolverata di grana. Guarnire i piatti con qualche foglia di basilico.


Vino consigliato: Colli Euganei Pinot Bianco