Ricette con:

Minestra di fagioli e guanciale affumicato

Ingredienti:

300g di fagioli secchi
1/2 litro di brodo di carne
1 carota pelata e tritata
1 costa di sedano tritato
1 cipolla tritata
100 gr di guanciale affumicato
1 scalogno tritato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva dei Colli Euganei
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
sale e pepe q.b.


Procedimento: Sciacquare i fagioli in acqua fredda e metterli in una bacinella, coperti d’acqua. Lasciarli riposare per 12 ore. L'indomani mettere in una pentola la carota, il sedano e la cipolla, con un cucchiaio di olio d’oliva extravergine. Fare soffriggere per qualche minuto e aggiungere il guanciale tagliato a fettine piccole. Continuare la cottura per altri 5 minuti, aggiungere i fagioli scolati dall’acqua, mescolare bene e coprirli con un litro e mezzo di brodo di carne. Lasciare cuocere aggiustando di sale e pepe, per almeno 1 ora, tenendo conto che il fagiolo dovrà essere tenero a fine cottura. Passare metà della zuppa in un frullatore trasformandola in crema e mischiarla con la rimanente. Su un pentolino fare un soffritto con l’aglio, il rosmarino e l’olio d’oliva avanzato, passarlo con un colino e aggiungerlo alla minestra. Servirla calda con dei crostini e del grana padano a scaglie.


Vino consigliato: Colli Euganei Chardonnay