Ricette con:

Medaglioni di gallina “imbriaga” al cabernet

Ingredienti per 6 persone:

1 gallina
2 coste di sedano
2 carote
1 cipolla
3 foglie di alloro
1 chiodo di garofano
pepe in grani
1 bottiglia di vino Colli Euganei Cabernet
sale e pepe q.b.

per la polenta:
1 lt. d’acqua
250 gr. di farina di Marano
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva dei Colli Euganei

Procedimento: Pulire la gallina dalle interiora, fiammeggiarla per togliere i residui di penne, disossarla e lasciarla marinare per due giorni con sedano, carote, cipolla, alloro, pepe in grani, il chiodo di garofano e il vino Cabernet fino a coprire tutta la carne. Sgocciolare la gallina dalla marinata, arrotolarla e legarla. Rosolarla in padella e poi adagiarla in una casseruola sulle verdure di marinatura. Cuocerla in forno per circa due ore e mezza a 180° bagnandola con il suo vino, salare e pepare. Tenerla bagnata fino a cottura.
Passare il fondo di cottura al passaverdura per preparare la salsa d’accompagnamento al piatto. Tagliare la gallina ottenendo dei medaglioni, passarli su un piatto da portata e servirli ricoperti di salsa. Accompagnare con la polenta morbida di Marano, precedentemente preparata come segue. Portare ad ebollizione l’acqua, spegnere il fuoco, aggiungere l’olio, versare la farina e contemporaneamente mescolare con una frusta. Lasciare cuocere per mezz’ora sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Salare.

Vino consigliato: Colli Euganei Cabernet Franc