Ricette con:

Lumache in umido

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di lumache spurgate e sgusciate
4 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva dei Colli Euganei
2 bicchieri di vino bianco secco
1 gambo di sedano
4 cucchiai di passata di pomodoro
3 foglie d’alloro
prezzemolo q.b.
sale e pepe.


Procedimento: Tritare l’aglio, il prezzemolo e il sedano finemente, quindi mettere il tutto in un tegame. Irrorare con l’olio, unire l’alloro, le lumache e coprire con il vino. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e lasciare sobbollire per circa quattro ore. A metà cottura aggiungere il sale, il pepe e il pomodoro. Aggiungere acqua all’occorrenza.

Vino consigliato: Colli Euganei Cabernet.

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