Ricette con: coniglio

Insalata di gallina padovana con uvetta, pinoli e olio extravergine di oliva di Arquà Petrarca

Ingredienti per 4 persone:

1 gallina padovana
1 cipolla
1 carota
2 coste di sedano
2 foglie di alloro
acqua
200 gr di insalatina
50 gr di pinoli
50 gr di uvetta
3 cucchiai di olio extravergine di oliva di Arquà Petrarca
sale q.b.
succo di limone

Procedimento: Pulire la gallina dalle interiora, fiammeggiarla per togliere i residui di penne, togliere le gambe e la testa, lavarla e metterla in una pentola riempita a metà con acqua. Aggiungere il sedano, la cipolla, la carota, l’alloro e il sale. Bollire per circa un’ora e mezza a seconda della consistenza delle carni della gallina.
Quando la gallina è cotta toglierla dal suo brodo, aspettare qualche minuto, poi disossarla e sfilettare le carni scartando la pelle.
Nei piatti mettere le insalatine precedentemente pulite, la gallina sfilettata, i pinoli e l’uvetta ed infine condire con la vinaigrette ottenuta con il limone, il sale e l’olio extravergine. Decorare con una bella foglia di insalata.

Vino consigliato: Colli Euganei Bianco.