Ricette con:

Insalata di Gallina Padovana

Ingredienti per 6 persone:

1 gallina padovana
1 cipolla, 1 carota
2 coste di sedano
2 foglie di alloro
200 g di insalatine
50 g di pinoli
50 g di uvetta
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
succo di limone
sale.


Procedimento: Pulite la gallina e sciacquatela molto bene sotto acqua corrente, quindi ponetela in una casseruola riempita a metà con dell’acqua.
Unitevi il sedano, la cipolla e la carota, le foglie di alloro e un pizzico di sale. Lasciate bollire fino a cottura completa quindi toglietela dal brodo, disossatela e sfilettatene le carni, eliminando lapelle. Disponete sui piatti le insalatine, i pinoli e l’uvetta e adagiate quindi la carne sfilettata. Condite con una vinaigrette ottenuta emulsionando il succo del limone con l’olio e un pizzico di sale. Decorare a piacere con pomodorini freschi.

Vino consigliato: Colli Euganei Pinello.

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