Ricette con:

Fagiano alla vecchia maniera

Ingredienti:

1 fagiano di circa 1 kg

1 cipolla media

75 gr. olive verdi denocciolate

50 gr. capperi sottosale lavati

1 bicchiere di Chardonnay dei Colli Euganei

5 cipolline pelate

1 rametto di rosmarino

2-3 spicchi d’aglio

10 foglie di salvia

sale q.b.

pepe q.b.

Olio di oliva q.b.

Brodo vegetale q.b.

Procedimento: Pulire il fagiano dalle interiora e fiammeggiarlo per togliere l’eventuale peluria. Tagliarlo in quattro pezzi.

Fare un battuto di cipolla, aglio, salvia

In un tegame largo coprire soffriggere Fare un battuto di cipolla, aglio, salvia e fare soffriggere. In un tegame rosolare a fuoco vivo per circa 5 minuti il fagiano. Bagnarlo con il vino

Vino consigliato: Colli Euganei Cabernet Franc