Ricette con:

Cappone con marroni

Ingredienti:

1 cappone del peso di circa 3, 5 / 5 kg
1 kg di marroni
gr 150 magro di prosciutto crudo di Montagnana
1 cipolla
rosmarino e spezie a piacere
il succo di 2 arance
la buccia grattugiata di un limone
il succo di 3 melagrane
2 mele golden
100 gr. di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva dei Colli Euganei


Procedimento: Pestare le melagrane al mortaio per estrarne il succo e strofinarlo sulla pelle del cappone, lasciando riposare per un paio d’ore. Incidere i marroni e cuocerli in olio di oliva per qualche minuto, a teglia coperta; quindi sbucciarli. Tritare la cipolla con le mele e rosolare nel burro e olio, profumare con il rosmarino e le spezie inserendo poi nel cappone con qualche marrone. Mettere il cappone in una teglia da forno con bordo alto e cuocere per 40 minuti a 140°. Unire i restanti marroni e il succo delle 2 arance con il prosciutto tagliato a piccole listelle. Completare la cottura a temperatura bassa (circa 130°). Servire guarnendo con “radicio sofegà” (spadone precoce cotto al forno).

Vino consigliato: Colli Euganei Rosso di media struttura.