Ricette con:

Cappone alla “canevèra”

Ingredienti:

1 grosso cappone nostrano (meglio se di razza “Padovana”) del peso di circa 3 kg
2 carote
1 costa di sedano verde
½ cipolla bianca di Chioggia
2 spicchi d’aglio
4 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
1 foglia di alloro
1 spicchio di limone
1 cucchiaio di sale grosso da cucina
1 cucchiaino da caffè di zucchero di canna
5 grani di pepe nero
1 robusto sacchetto di plastica per uso cucina
1 pezzo di “canevèra” (canna di bambù) lungo almeno 25 cm.



Procedimento: Spennare molto bene il cappone, svuotarlo perfettamente delle interiora, lasciare però collo, testa e zampe, fiammeggiarlo. Lavarlo con cura, asciugarlo, salarlo all’interno con metà del sale grosso, inserire nel suo ventre le carote ed il sedano tagliati a pezzi regolari, l’aglio schiacciato con la lama di un coltello, la cipolla nella quale saranno stati infilzati i chiodi di garofano, la cannella, il pepe pestato al mortaio, l’alloro, il limone e lo zucchero, salarlo all’esterno con il sale rimasto. Inserire il cappone nel sacchetto di cottura, tenendo sempre l’apertura verso l’alto, chiudere il sacchetto attorno alla “canevèra”, che dovrà fungere da sfiatatoio, legando molto stretta l’imboccatura del sacchetto sopra un “nodo” della “canevèra”. In una pentola con abbondante acqua fredda, immergere il sacchetto in sospensione legandolo ad un lungo mestolo posto di traverso all’imboccatura della pentola stessa, in modo che la canna emerga abbastanza dall’acqua per fungere da sfiatatoio. Lasciare bollire per almeno tre ore; a cottura completata, togliere il cappone dal sacchetto e tagliarlo in otto parti. Servire caldo, irrorato con il sugo rimasto sul fondo del sacchetto ed opportunamente filtrato.

Vino consigliato: Colli Euganei Merlot