Ricette con:

Papero alla frutta

Ingredienti:

1 anatra giovane
1 limone pelato
3 pere
½ kg. Ciliegie
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero
100 gr. vino bianco

Per la polentina:
150 gr. farina di mais gialla
½ l. acqua


Procedimento: Pulire l’anatra dalle interiora e passarla sulla fiamma per togliere l’eventuale peluria rimasta. In una pirofila disporre l’anatra con l’olio, salarla e inserire nel ventre un limone, due pere a pezzi, le ciliegie e cuocere in forno a 180°C. A metà cottura, girare l’anatra, bagnarla con il vino bianco e ultimare la cottura. Quando avrà un bel colore brunito, togliere dal forno, estrarre la frutta dal ventre e passarla al setaccio assieme al fondo di cottura. In una padella glassare il burro e lo zucchero una pera tagliata a fettine e le ciliegie. In una casseruola preparare la polenta, aggiungendo la farina quando bolle l’acqua, fare sobbollire la polenta per circa 30 minuti. Servire nel piatto posizionando al centro un cucchiaio di fondo di cottura. Posizionare un quarto dell’anatra e guarnire con la frutta glassata e la polenta.


Vino consigliato: Colli Euganei Rosso


Note: Messer Mattia Gieger, gastronomo padovano del ‘600, ne “I tre trattati” edito a Padova nel 1639, cita questo piatto.