Ricette con:

Gallina padovana in tocio de vin rosso dei Colli Euganei

Ingredienti:

1 gallina padovana di circa 1,6 Kg
2 cl. Olio extra vergine di oliva
300 gr. scalogno
2 spicchi d’aglio
1 bottiglia di Colli Euganei Rosso giovane
4 dl. fondo di pollo
il sugo di 3 pomodori maturi e carnosi
1 cucchiaio di funghi tagliati a piccoli pezzi
sale q.b.
pepe q.b.
1 rametto di rosmarino


Procedimento: Pulire bene la gallina e tagliarla a pezzi, rosolarla in una casseruola con l’olio il sale e il pepe. Tagliare lo scalogno e unirlo alla rosolatura, aggiungere anche il rosmarino e l’aglio tagliato finemente. Continuare la rosolatura bagnando di tanto in tanto con il vino rosso. Unire il fondo di pollo (ottenuto come un normale fondo di cottura, utilizzando carcasse e rigaglie di pollo), il sugo di pomodoro, i funghi e lasciare cuocere ancora in modo che la salsa non risulti troppo brodosa, aggiustare di sale e servire con una buona polenta morbida.


Vino consigliato: Colli Euganei Rosso