Ricette con:

Torresani allo spiedo (Piccioni allo spiedo)

Ingredienti:

4 piccioni terraioli (detti anche “toresani”)

120 gr. lardo in larghe fette

Olio extra vergine di oliva q.b.

10 bacche di ginepro

2 foglie di alloro

un rametto di rosmarino

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento: Spennare i piccioni, fiameggiarli per togliere la peluria, pulirli dalle interiora, lavarli bene ed asciugarli. Pestare in un mortaio le bacche di ginepro e le due foglie di alloro; mettere il ricavato in un piatto fondo, aggiustare di sale e spolverare di pepe e aggiungere abbondante olio extra vergine di oliva. Mescolare, intingervi il rametto di rosmarino e con questo pennellare interamente i piccioni. Avvolgerli poi nelle fette di lardo, legarli con un filo bianco, infilarli nello spiedo e dopo ½ ora di cottura cominciare a pennellarli con il rimanente composto preparato con l’olio. Dopo 40 minuti totali di cottura, sfilare i piccioni, levare il filo e servirli con polenta abbrustolita.

Vino consigliato: Colli Euganei Cabernet Franc