Ricette con:

Bigoli al ragù d’anatra

Ingredienti:

1 anatra da 1 kg. circa
1 spicchio d’aglio
3 rametti di rosmarino
1 limone
1 bicchiere di Colli Euganei Bianco
200 gr. pancetta fresca
sale q.b.
pepe q.b.
Grana padano stravecchio


Procedimento: Tritare la pancetta con l’aglio e il rosmarino. Salare e pepare. Pulire l’anatra e fiammeggiarla per togliere le eventuali penne residue. Riempire le viscere con il trito di pancetta. Riporla in una teglia, bagnarla con il limone e aggiungere il vino bianco. Salare. Cuocere l’anatra in forno a 150°C per circa 1 ora e mezza. Verificare la cottura. Lasciare intiepidire e spolpare l’anatra. Tagliarla assieme al ripieno fino a fare diventare la polpa come un tradizionale ragù. Aggiustare di sale. Cuocere in abbondante acqua salata i bigoli e scolarli al dente. Saltarli in padella con il ragù d’anatra e spolverarli con il grana.


Vino consigliato: Colli Euganei Cabernet Sauvignon