Ricette con:

Risotto con i fegatini

Ingredienti:

350 gr. riso vialone nano

2 fegatini di pollo
2 duroni di pollo
2 cuori di pollo
2 coste di sedano
1 carota
1 cipolla
1 bicchiere di Colli Euganei Bianco
3 l. Brodo di manzo e gallina
sale q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Grana padano stravecchio

Procedimento: Pulire accuratamente i duroni, i fegatini ed i cuori.; tritare la cipolla, il sedano e la carota. Coprire il fondo di un tegame con l’olio, aggiungere la cipolla e farla soffriggere, unire la carota e il sedano. Tagliare a pezzetti i duroni, i fegatini ed i cuori, tenendoli separati tra loro. Una volta pronto il soffritto, aggiungere prima i duroni a pezzi e lasciare cuocere per circa 15 minuti, unire i cuori e poi i fegatini. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Coprire la casseruola e cuocere lentamente per altri 6/8 minuti. Aggiustare di sale. Una volta cotti, aggiungere il riso, badando di bagnarlo con il brodo di carne bollente, di tanto in tanto. Cuocere per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare una consistenza “all’onda”. Mantecare con il grana e un filo d’olio extra vergine di oliva e una spolverata di pepe nero appena macinato. Servire.

Vino consigliato: Colli Euganei Cabernet Franc