Ricette con:

Risotto con faraona e mandorle

Ingredienti:

280 gr riso carnaroli
200 gr petto di faraona nostrana
½ cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva dei Colli Euganei
50 gr mandorle spellate
1 rametto rosmarino tritato
1 bicchiere di vino Colli Euganei Pinot bianco
1 bicchiere di Marsala
1 noce di burro
2 cucchiai di Grana Padano stravecchio
farina 00 q.b.
sale e pepe q.b.


Procedimento: Tagliare la faraona a cubetti della larghezza di 1/2 centimetro, spolverarla con un po’ di farina. Scaldare una padella a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio extra vergine, un po’ di cipolla e aglio, quando il tutto è rosolato aggiungere la carne, salare e pepare. Fare andare a fuoco vivo per 2-3 minuti, poi bagnare con il Marsala, far evaporare e aggiungere il rosmarino tritato e un mestolo di brodo; far cuocere per altri 2-3 minuti.Tagliare le mandorle a fettine sottili nel senso lungo della mandorla. In una pentola soffriggere cipolla e aglio, versare il riso e farlo tostare, bagnare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere un po’ per volta il brodo. A circa metà cottura aggiungere la faraona. Quando mancano 2-3 minuti alla cottura, imbiondire il burro in una padella, aggiungere le mandorle e farle rosolare per un minuto per poi versarle nel riso, aggiungere il grana padano e mantecare.

Vino consigliato: Colli Euganei Rosso.