Ricette con:

Minestra “maridà” in brodo di gallina padovana con le sue polpe

Ingredienti:

120 gr di riso
80 gr di tagliolini all’uovo
sale q.b.

per il brodo:
½ gallina padovana
3 litri di acqua
2 carote
1 costa di sedano
½ cipolla
2 foglie di alloro

Procedimento: Pulire la gallina dalle interiora, fiammeggiarla per togliere i residui di penne, togliere le gambe e la testa, lavarla e metterla in una pentola riempita a metà con acqua. Aggiungere il sedano, la cipolla, le carote, l’alloro e il sale. Bollire per circa un’ora e mezza a seconda della consistenza delle carni della gallina. Una volta fatto il brodo, spolpare la gallina e mettere da parte le polpe. Filtrare il brodo e metterlo a bollire, versare il riso, aggiustare di sale e continuare la cottura. A tre quarti aggiungere i tagliolini e le polpe di gallina, terminare la cottura al dente, lasciare riposare per 2 minuti e servire caldo.

Vino consigliato: Colli Euganei Chardonnay di struttura, preferibilmente maturo.