Ricette con:

Bocconcini di Gallina Padovana con porcini freschi

Ingredienti per 4 persone:

5 cosce di Gallina Padovana
1/2 cipolla tritata, 1 bicchiere di vino Chardonnay dei Colli Euganei
6 porcini
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva dei Colli Euganei
1 cucchiaio di prezzemolo tritato la buccia di 1/2 limone tritata
2 filetti d’acciuga
sale e pepe

per il brodo:

3 l. di acqua fredda
2 carote
2 cipolle
1 costa di sedano un pezzettino di cannella in canna
4 grani di pepe nero
1/2 Gallina Padovana

Procedimento: Preparare un buon brodo lasciando bollire tutti gli ingredienti per 2 ore e schiumando all’occorrenza.
Nel frattempo disossare le cosce di gallina e tagliarle a bocconcini. Soffriggere la cipolla in una casseruola con un velo d’olio, quindi unirvi i bocconcini di gallina e fare rosolare per qualche minuto. Bagnare con il vino e, una volta evaporato, aggiungervi la buccia di limone e i filetti d’acciuga; salare, pepare e portare a fine cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
Pulire i porcini e tagliarli a fettine nel senso della lunghezza; scottarli velocemente da ambo i lati in una padella antiaderente con pochissimo olio; aggiustare di sale e pepe e concludere con una spolverata di prezzemolo.
Non appena i bocconcini saranno cotti, portarli in tavola accompagnandoli con qualche cucchiaiodi porcini saltati.

Vino consigliato: Colli Euganei Cabernet.

[ Download ricetta ]