Ricette con:

Bocconcini di Gallina Padovana con porcini freschi

Procedimento: Preparare un buon brodo lasciando bollire tutti gli ingredienti per 2 ore e schiumando all’occorrenza.
Nel frattempo disossare le cosce di gallina e tagliarle a bocconcini. Soffriggere la cipolla in una casseruola con un velo d’olio, quindi unirvi i bocconcini di gallina e fare rosolare per qualche minuto. Bagnare con il vino e, una volta evaporato, aggiungervi la buccia di limone e i filetti d’acciuga; salare, pepare e portare a fine cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.


Ingredienti per 4 persone:

• 5 cosce di Gallina Padovana
• 1/2 cipolla tritata, 1 bicchiere di vino Chardonnay dei Colli Euganei
• 6 porcini
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva dei Colli Euganei
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato la buccia di
• 1/2 limone tritata
• 2 filetti d’acciuga sale e pepe per il brodo:
• 3 l. di acqua fredda
• 2 carote
• 2 cipolle
• 1 costa di sedano un pezzettino di cannella in canna
• 4 grani di pepe nero
• 1/2 Gallina Padovana

Pulire i porcini e tagliarli a fettine nel senso della lunghezza; scottarli velocemente da ambo i lati in una padella antiaderente con pochissimo olio; aggiustare di sale e pepe e concludere con una spolverata di prezzemolo. Non appena i bocconcini saranno cotti, portarli in tavola accompagnandoli con qualche cucchiaio di porcini saltati.

Vino consigliato: Colli Euganei Cabernet.

[ Download ricetta ]