Ricette con: pollo
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Cappone alla “canevèra”
Procedimento: Spennare molto bene il cappone, svuotarlo perfettamente delle interiora, lasciare però collo, testa e zampe, fiammeggiarlo. Lavarlo con cura, asciugarlo, salarlo [...]
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Medaglioni di gallina “imbriaga” al cabernet
Procedimento: Pulire la gallina dalle interiora, fiammeggiarla per togliere i residui di penne, disossarla e lasciarla marinare per due giorni con sedano, carote, cipolla, alloro, pepe in grani, [...]
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Insalata di gallina padovana con uvetta, pinoli e olio extravergine di oliva di Arquà Petrarca
Procedimento: Pulire la gallina dalle interiora, fiammeggiarla per togliere i residui di penne, togliere le gambe e la testa, lavarla e metterla in una [...]
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Minestra “maridà” in brodo di gallina padovana con le sue polpe
Procedimento: Pulire la gallina dalle interiora, fiammeggiarla per togliere i residui di penne, togliere le gambe e la testa, lavarla e metterla in una pentola riempita a metà con acqua [...]
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Bocconcini di Gallina Padovana con porcini freschi
Procedimento: Preparare un buon brodo lasciando bollire tutti gli ingredienti per 2 ore e schiumando all’occorrenza...
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Risotto con frattaglie di cappone e gelatina di carciofo
Procedimento per il risotto: Preparare un fondo in una padella con olio, sedano e scalogno tritato, aggiungere l’aglio non spellato e fare imbiondire [...]
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Cappone con marroni
Procedimento: Pestare le melagrane al mortaio per estrarne il succo e strofinarlo sulla pelle del cappone, lasciando riposare per un paio d’ore. Incidere i marroni [...]
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Lumache in umido
Procedimento: Tritare l’aglio, il prezzemolo e il sedano finemente, quindi mettere [...]
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Risotto con i fegatini
Procedimento: Pulire accuratamente i duroni, i fegatini ed i cuori.; tritare la cipolla, il sedano e la carota. Coprire il fondo di un tegame con l’olio, aggiungere la cipolla [...]
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Torresani allo spiedo (Piccioni allo spiedo)
Procedimento: Spennare i piccioni, fiameggiarli per togliere la peluria, pulirli dalle interiora, lavarli bene ed asciugarli. Pestare in un mortaio le bacche di ginepro [...]
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Gallina padovana in tocio de vin rosso dei Colli Euganei
Procedimento: Pulire bene la gallina e tagliarla a pezzi, rosolarla in una casseruola con l’olio il sale e il pepe. Tagliare lo scalogno [...]
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Fagiano alla vecchia maniera
Procedimento:Pulire il fagiano dalle interiora e fiammeggiarlo per togliere l’eventuale peluria. Tagliarlo in quattro pezzi [...]
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Tagliatelle grezze con gallina e asparagi
Procedimento: Tagliare gli asparagi, precedentemente pelati, a pezzetti di 3 cm. e cuocerli unendo la gallina, l’olio e il burro per circa 10 minuti in un tegame coperto. [...]
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Tortelli ripieni con bruscandoli e ricotta Berica, brodetto di gallina di Polverara e zenzero
Procedimento: Preparare la pasta all’uovo e lasciarla riposare in frigorifero per un’ora. Per il ripieno: Rosolare la cipolla e l’aglio [...]
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Pollastrella in casseruola con asparagi di Bojon
Procedimento: In una casseruola larga versare dell’olio e aggiungervi lo scalogno e il sedano precedentemente tritati.[...]
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Insalata di Gallina Padovana
Procedimento: Scalzare il carrè di agnello, salarlo e peparlo; rosolarlo quindi in una padella antiaderente con olio di semi e una noce di burro [...]
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Pollo al forno
Procedimento: Dopo avere eviscerato il pollo farcire il ventre con con la pancetta, l’aglio, il rosmarino, le carote, il sedano tritato, sale e pepe quanto basta. [...]
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Tacchino farcito arrosto
Procedimento: Aprire a libro la fesa di tacchino, salare, pepare, adagiare nel mezzo la pancetta, quindi arrotolare e legare per bene il tutto. [...]
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Bocconcini di Gallina Padovana con porcini freschi
Procedimento: Preparare un buon brodo lasciando bollire tutti gli ingredienti per 2 ore e schiumando all’occorrenza. [...]
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Pollo Fritto
Procedimento: Versate l’olio in una padella dai bordi alti e ponetela sul fuoco. [...]
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Minestra maritata alla Padovana
Procedimento: Dopo aver mondato e ben lavato le rigaglie, fatele bollire in acqua bollente non salata, scolatele e tagliatele a pezzetti [...]
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